Chef Gastro-engineering - module “Menu-engineering”

In tegenstelling tot het begrip in de restaurantsector richt menu-engineering zich in de health care sector op de wensen, behoeften, het welzijn en de gezondheid van de eindverbruiker door toepassing van epc-based knowledge (evidence, practice, creative). In deze module worden de principes van gastrologie gemixt met deze van engineering waarbij rekening wordt gehouden met technische, hygiënische, organoleptische, nutritionele, bedrijfseconomische, socio-economische en ecologische factoren.